好「卵」話你知

雞蛋是其中一種最容易買到而營養非常豐富的食物，它有齊身體所需的胺基酸，屬優質蛋白質食物，亦有其他微量營養素包括維他命A、D、鎂、膽鹼，以及抗氧化物葉黃素和玉米黃素，有助製造肌肉和免疫球蛋白，亦有助保護和修復細胞，更加是眼睛和腦部所需的重要營養素。

蛋黃的確含有膽固醇，但其實人體80%膽固醇都是由肝臟製造，只有20%經由食物攝取。而當人體吸收含膽固醇食物，肝臟會自行降低膽固醇分泌，故無需刻意避食蛋黃。再者美國膳食指南早在2015年提到，膳食膽固醇並不是人體血液膽固醇提高的主要因素，相反反式脂肪和飽和脂肪才是真正原因，故已取消攝取膽固醇每日上限。

蛋白質

雞蛋是一種擁有完整蛋白質的食物，每隻雞蛋含有6克蛋白質。而蛋白質有助新細胞生成和細胞再生，可以幫助孩子成長壯大。

認知能力

雞蛋含有Omega 3，對早期的大腦發育、認知能力以及記憶力有益。而隨著孩子長大成人，經常食用雞蛋的話，有助於延緩關節炎和心臟病發作。

保護眼睛

雞蛋含有葉黃素和玉米黃質，它們眼部健康十分重要，一方面保持清晰視力，減少黃斑變性對眼睛的影響，還可確保視網膜健康，是明亮眼睛的好幫手。

大腦發育

每1隻雞蛋含有100 mcg膽鹼，膽鹼有助建立細胞膜，同時負責發出神經信號，對大腦發育也很重要。

雞蛋含豐富營養是眾所周知的事，而雞蛋的煮法也可變化萬千。原來不同料理方法都會影響人體進食雞蛋時的營養吸收。由於生雞蛋的蛋白會在加熱過程中產生結構性變化，美國國立衛生研究院的資料顯示，將雞蛋加熱後，人體會更容易吸收及消化蛋白質。而當中人體可消化烚蛋中約91%以上的蛋白質，而生雞蛋則僅為50%。

雞蛋應該冷水下鍋，沸騰後，小火煮3分鐘，停火後再浸5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋白嫩滑、蛋黃凝固又不老，蛋白的結構性變化程度最佳，也最容易被人體消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。